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「我要成为VIP」
| bighong 发表于 2010-5-19 13:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧鱼做法(图解16p) 1.鱼,姜,葱,蒜. 2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔 中都有黑膜!  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入 肉,不是直切!  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的 入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!  6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大 葱!  7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了, 那就不好看了  10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了  11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸 锅了  12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人 家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱 油,是个去腥调味染色的步骤!  13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸 的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均 匀受热!  14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!  15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶  17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的 水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  19.搞定!看起来不错 ! （齐鲁生活馨提示：本文来源于网络，如有侵权，请通知齐鲁生活网，给你带来不便敬请谅解。） [ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ] |
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